文 | 筷玩想维 周粥海量激情文学网

行业内从昨年11月运转出现了一个新的要道词，那即是“社区食堂”，与常态餐饮口头不同，这是一种半公益的社区餐饮口头，主要对准的客群是老年群体，如果它叫“老年东说念主食堂”，那么这并不是一个新口头，况且老年东说念主食堂在餐饮业的份额极低，凡是抛开了买卖属性的买卖行径不时难以长久。

据筷玩想维了解，近些年在各地，从一线城市到三四线城市，奋力于于贬责老年东说念主餐饮的社区食堂并不有数，且外界对此的暖和度还挺高。

以“海淀食堂”为例，甘休到11月8日，北京超市发连锁股份有限公司在北京已开设了3家“海淀食堂”，筷玩想维记者赶赴探店时提防到，食堂每天提供约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，依期交替，卓绝预防养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自助区、现炒小碗区、粉蒸格格区、主食区。其中，现炒自助区又分为6元区和12元区，6元区主若是素菜，12元区主若是荤菜，这些都不错拼盘。

同期，食堂还准备了好多特色菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。另外，早餐有免费的小菜提供；午餐、晚餐米饭3元/碗，可免费续。记者了解到，不少隔邻的住户照旧把这里当成了一日三餐的首选之地。

据筷玩想维了解，海淀通过养老拓展、企业加盟、院所绽开、园企分享及镇村共建等五种口头股东“海淀食堂”征战。企业加盟口头是社会餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发好意思欣店即为这种口头。

事实上，从昨年底运转冒头的(老年东说念主)社区食堂是计谋决定的，住房和城乡征战部、民政部此前印发了奉告，“将开展竣工社区征战试点责任，进一步健全完善城市社区管事功能”，其中就提到了社区食堂，对象包括老年东说念主和幼儿群体，试点责任从2022年10月运转，为期两年。

有了计谋推动，“新口头”社区食堂势必会受到暖和，近期各地也照实发展了不少社区食堂技俩，但如果这是一个有限计谋落地的半公益技俩，那么它可能会限于补贴事后一地鸡毛的远景。

需要提防的是，“社区食堂”自己不是公益的代名词，况且近段期间也有买卖化的社区食堂在合手续落地，它主要对准的是有铺张智力的年青东说念主，但也有疑问说，这个口头和大米先生、南城香们有啥辨别？

另一方面，新口头半公益的社区食堂因为价钱实惠也受到了年青东说念主的追捧，有时这一口头短期照实会影响到其它餐饮品牌，它也或将推动餐饮业发展出新的策动逻辑，具体怎样，且让咱们用今天这篇著作来探讨下。

社区食堂不算新主张，这是一种传统的餐饮口头，从阛阓可见，一些小炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅一般开在小区隔邻，菜品种类在30款以上，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，东说念主均一般在15-45元傍边。

位于社区，餐厅还不错给小区提供免费送餐管事(基本照旧电话订餐、微信订餐口头，门店并不入驻外卖平台)，由于口头较为传统，这类社区食堂大多只是单店。需要提防的是，本篇著作考虑的社区食堂并不属于此类，传统的社区食堂存于行业已久，新餐饮东说念主和成本方都不会特等去暖和它，继续盘算也莫得真理真理，故将之放置。

咱们盘算的是从昨年11月才冒头的社区食堂，它主要对准的是老东说念主和小孩(更多是贬责老龄化餐饮需求)，在铺张上，老东说念主按年级相反还会予以不同的扣头，餐饮食物也会谈判到老年东说念主、小孩的需求而进行少油少盐少辣、炖煮软烂、小份出品，铺张东说念主均在10元到20元不等(每东说念主每餐至少两菜一汤、有荤有素)。

社区食堂还会谈判到就餐倨傲度，比如配备有软垫、有靠背的椅子，此外海量激情文学网，桌子间会保合手距离，也会绽开厨房，关于一些行径未便的老东说念主，社区食堂还不错提供按时上门送餐管事，这些性情就与老例慎重翻台率的餐厅，包括传统的社区食堂有余不同。

如董明珠所说，这一滑不不错暴利，从形势来看，计谋推动的社区食堂还有一定的公益性质，大多由社区开办/协办，部分社区还会招聘吊唁期义工来平衡支拨。

在一派颂歌除外，咱们也要谈判到补贴或者公益成本退场后，这么的社区食堂会不会一地鸡毛，但目下咱们更要谈判的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会怎样搅拌餐饮业。

一些社区食堂的眼神更永恒，它们不单是管事于老东说念主和小孩，而是转向了悉数这个词社区的餐饮铺张，比如定位对主义是家庭厨房，不管是一家N口照旧小区茕居户(包括茕居老东说念主、茕居青少年等)，社区食堂倡导的是让住户走落发门到社区吃饭，有历史主义指摘“大锅饭的期间总结了”。

如果社区食堂即是“半国有化大食堂”，这关于阛阓经济的餐厅势必是会有影响的，比如吃一顿西贝要百来块钱，但去相似有大菜、相似明厨亮灶的社区食堂惟有10-20元，那么竞争就存在了，即使不是归并个量级，更不是归并个层级。

这并不是骇东说念主闻听，咱们在大多对标老年东说念主的社区食堂(父老食堂)的图片都看到了有不少年青东说念主，一些社区食堂不得已还对年青东说念主进行分流，以此来先保险老年东说念主用餐。

如果说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的征战，那么，社区食堂和社会餐饮(品牌餐饮)应该是分界彰着的，但施行并莫得那么简便。

从对准客群来看，社区食堂作念的是老年东说念主的生意，而现如今的社区食堂作念的是社区的生意，在阛阓行径上，社区食堂最大的成本特质在于它不需要作念品牌征战、不需要营销(或者说没钱作念)。

关于铺张者来说，如果铺张不需要均派品牌成本，那天然就不错省俭好多支拨(为什么相似品性、相似份量的菜品，有些门店卖得更贵，但利润却更低，其中即是包含了好多的品牌征战成本，而这类成本不时会均派给铺张者)。

固然社区食堂和社会餐饮看起来在两个不同的赛说念，但社区食堂彰着与社会餐饮势必会产生相应的混战。

施行上，咱们的眼神所及并不在半公益的社区食堂，毕竟计谋期限、补贴事后，这个行业是继续糊口照旧被淘汰出局，目下照旧不细目的。同期，半公益食堂能障翳多大的空间，它的阛阓容量有多大，这亦然存疑的。

在筷玩想维看来，改日社区食堂会走上台面的概况是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比买卖社区食堂、品性化买卖社区食堂(比如小女方丈等，也包括东说念主均百元以上的社区餐饮)。

更紧迫的是，这类数目未几的半公益社区食堂会调动行业已有的发展逻辑。

比如说西贝也一直想成为社区东说念主士的餐饮食堂，它近期一直在打宝宝餐的标签，而要成为信得过的社区食堂，品牌不可只谈判到宝宝这一群体，此外，西贝的营销用度也不低，相似的居品，西贝老是更贵，况且买卖中心的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是不利的成分。

霸占社区东说念主群天然不可隔离社区，更不可不谈判到群体的复杂性(有老东说念主也有小孩，还有年青东说念主)和复杂性需求(又想健康，还想要重口味)，在这么的逻辑下，传统的社区食堂是未入流的，它们只是打着社区食堂的幌子来策动，况且菜单上的菜就那么几样，铺张者很快就吃腻了。

再回到社区食堂，它的特质很彰着，比如距离较近、绽开厨房、卫生、养分、健康、种种化菜品、东说念主性化管事，谈判老东说念主、小孩、只身群体、家庭群体的用餐需求且价钱合理，这才是社区食堂的信得过内核，把这么的逻辑放到现今餐饮业，它足以淘汰好多品牌出局。

关联词为什么畴前这么的淘汰莫得发生？为什么社区食堂畴前莫得发展起来？背后照旧因为它不契合阛阓经济的实质，而如果社区食堂被“策动经济”了，它的影响就不可不冷漠。

社区食堂是餐饮业的搅局者？改造者？目下下这么的断言还为时过早，逻辑复杂、传统、形势非标......这些亦然社区食堂的很大错误，在已有错误的适度下，社区食堂概况率难以发展出大的连锁品牌。不成连锁，惟有不是随地着花，社区食堂终究难成时势。

潜入来看，(大多)社区食堂不仅难成连锁，就连品牌化的需求亦然较低的，加上利润空间被压缩，社区食堂以致也莫得品牌化支拨的底气，社区隔离买卖中心，莫得品牌化的运作，少有铺张者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同期亦然一个大樊笼，顾主就那么多，暴富不太可能。

问题其实更严重，如果社区食堂成为社区顾主的主要餐饮地，它会领先并吞掉社区邻近的传统餐饮，比如有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐策动米饭、水饺、面食，一些在社区没什么特色，更莫得些许性价比的包子店、水饺店、粉面店等可能会丧失好多流量，此外，如果社区食堂成了时势，居住社区的东说念主群更心爱在社区食堂用餐，那么，买卖中心的品牌餐饮相似会被触及。

有指摘对社区食堂给出了负面的看法，其一是以为20元的东说念主均客单价和社会餐饮没什么辨别，压根无法打动在家作念饭东说念主群；其二是社区食堂的菜品和运营从目下看还相比传统，没什么新意，只可沦为饱腹需求的贬责有筹划；其三是社区食堂的非标会导致它作念不大，加上利润不高，成本看不上，这个赛说念是很难发展的。

咱们还看到了一些餐饮雇主的疑心，比如关于社区食堂要不要跟、怎样跟？咱们筷玩想维的不雅点是：社区食堂只是一个新的竞争敌手，赛说念不同、逻辑不同，各自智力也不同，且让这股风先吹一吹。

再即是社区食堂对我方有莫得影响？比如你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。不外这种焦急确切莫得必要，并不是社区食堂卖什么，周围就寸草不生，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡，生意势必是受影响的，这期间就得想想怎样作念出我方的特色，简便经管包式玩法在餐饮业的改日只会越来越难。

如果撇开计谋的成分，社区食堂其实即是传统餐饮的文化修起，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实确切在的匹夫餐饮餐厅化。

改造绽开几十年来，社会餐饮照旧大多消一火为成本想维，成本想维本莫得错，问题在于供应链冻品、经管包居品，以致靠加盟套现的口头在今天的餐饮业极为常见，生鲜被以为是成果最低的损耗品，有时工业化餐饮的实质即是披着餐饮外表的零卖，关联词咱们也不要过于品评这么的变化，社会及行业之是以如斯，它是多数东说念主聚拢遴荐的收尾，过于复旧只会被期间的车轮碾压而过。

有部分社区食堂因为平价且卫生赢得了住户酷爱，但总体而言，社区食堂合手续运营仍然存在诸多困扰，当下大部分社区食堂都濒临着成本高、利润低、众口难调等问题。从昨年11月到当今仅2年多期间，寰宇多地的社区食堂“难以为继”的音信就被接连传出......

不外，关于社区食堂，咱们也不要太早下论断，它是餐饮业的推动者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它期间。

至少咱们当今看到，近20家“海淀食堂”在社区、买卖中心和产业园悄然兴起，面积大、环境好、菜品丰富、价钱亲，被不少在邻近责任居住的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，光顾东说念主群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正在积极探索社区食堂阛阓化运营的新路。

天然，社区食堂即使如蜉蝣存于世，咱们也不可忽略它对餐饮业的影响海量激情文学网，目下过于虚夸的餐饮业，诸多品牌成本齐转嫁给铺张者，这是理所天然的吗？而不插足品牌运营用度，全靠口碑，这能否带来永久发展？谜底相似要交给期间。

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